Переосмысление икры

Но вот пробовать кабачковую икру у меня не было вообще никакого желания. Тем более что в новом тысячелетии кабачковая икра навсегда пропала из нашего рациона вместе с консервами из Болгарии и Венгрии. 

Но всё изменилось во время отпуска в Черногории, когда мы оказались в небольшом семейном кафе на берегу Скадарского озера. 

Только представьте себе: лето, жаркий вечер. Солнце цвета расплавленного золота готово уже соприкоснуться с чёрным зеркалом озёрной глади, на которое кто-то наклеил рыбацкие лодки, роскошные белоснежные катера и красавицы-яхты, и только у самого берега были заметны лёгкие волны, рассыпавшиеся миллионами горящих искр.

Мы заказали свежайшего карпа, которого местные рыбаки выловили полчаса назад. И бутылку белого Пино Гриджио. 

Пока мы ждали рыбу, хозяин заведения принёс нам комплимент к белому вину – корзинку с белым хлебом и какую-то овощную штуку, которую надо было намазывать на хлеб. Мы попробовали – и как же это было вкусно! Я, естественно, спросил, что это за блюдо. 

– Тиквице, – пожал плечами хозяин. – И печурки.

Тыквице – это по-сербски кабачки, а печурки – просто грибы. 

И на пальцах объяснил мне, что это жена его делает. 

И я, конечно, записал рецепт. Без граммовок, да они здесь и не нужны.   

1. Итак, берём большой кабачок – тот самый огромный белый садовый кабачок, который обычно всучивают вам дачники и который вы не знаете,  куда девать. Кабачок нужно очистить от кожуры, а затем удалить семечки и нарезать мякоть кубиками. Нагрейте на сковородке растительное масло и поставьте кабачок жариться на небольшом огне. Крышкой закрывать не надо – лишняя жидкость должна выпариться.

2. Одновременно берём головку чеснока и, не разделяя на дольки, отправляем его на противне в духовку. Чеснок в духовке должен превратиться в мягкое пюре кремового цвета, но самое главное – он поменяет вкус и аромат. 

3. Затем  кабачки вынимаем и кладём в глубокое блюдо или кастрюлю, а на сковородке начинаем томить мелко нарезанный лук. Туда потом добавляем порезанные помидоры. Кстати, с помидоров надо бы предварительно снять толстую кожуру, окунув их на мгновение в кастрюлю с кипятком. 

Можно еще добавить болгарские перцы.

4. Затем вынимаем лук с помидорами и кладем его к кабачкам.

5. А на сковородке жарим грибы. Можно и шампиньоны, но лично я предпочитаю лисички – тем более что сейчас сезон. Кабачок и лисички – это волшебное сочетание, поверьте мне на слово.

6. Пока грибы доходят до кондиции, кабачок с луком и помидорами надо потолочь толкушкой. Почему толкушкой? Потому что именно так получается самая лучшая консистенция – с небольшими мягкими кусочками. Но, в принципе, можно использовать и блендер. 

7. После этого в блюдо нужно добавить грибы с чесноком.  

8. Финал: икру нужно посолить, добавить чайную ложку сахара (сахар раскрывает вкусовые нервные рецепторы) и перца. В самый последний момент добавьте немного укропа. И потолчите толкушкой.  

9. Самое важное: в горячем виде икру есть не стоит. Лучше всего охладить её в холодильнике. И намазать на тосты из белого хлеба. 

И от всего сердца я желаю вам в этот момент оказаться жарким летним вечером с бокалом холодного Пино Гриджио на террасе у самого берега моря. Но это уж как повезёт.