×

Про пост. Перепост прост. Неделя вторая

Четыре правила сеньора Адриано
+

1 Медиапроект s-t-o-l.com

Четыре правила сеньора Адриано

Вы когда-нибудь были в кулинарном театре? Такой есть. Единственный в России. Мне посчастливилось многому научиться у его основателя Юрия Макеева. А один из героев их кулинарных спектаклей сеньор Адриано научил меня тайной магии четырех правил – секрету одной поварской итальянской семьи.  Хочу сказать, что эти правила – вполне себе такая аскетика Великого поста на европейский манер.

Правило первое: «Чистые руки – чистая совесть»

Честность – это базовый жизненный принцип. Готовить нужно в чистой кухне, в чистой посуде, чистыми руками, используя чистые продукты. Чистота и красота пространства уже задает особое внутреннее состояние предвкушения и радости от процесса приготовления пищи. Не переборщите с хлоркой!

Правило второе: «Attentione! Attention! Внимание!»

Острые ножи и терки, кипящее масло на сковороде, огонь плиты, обжигающая жаром духовка – это кровожадные кухонные драконы. Приручить их можно обычным вниманием. И в жизни это отнюдь не лишнее качество. Здорово думать о том, что еда порадует, согреет, насытит человека, с которым ты ее разделяешь.  В пост внимание можно проявить к голодным и обездоленным, слабым и больным. К друзьям, которых сто лет не видел, к бродягам у метро – все одна борода.

Третье правило: про любовь

В спектакле есть такой эпизод. Бабушка Адриано, когда тот уезжает в Россию, благословляет его и говорит: «Адриано, чтобы ты ни делал в жизни – Феррари, пиццу или чиаббату, делай это “con amore”, то есть с душой, с любовью». Наблюдаю: столовской еды мужчинам часто требуется с добавкой. А еды от любимой мужчине достаточно совсем чуть-чуть.

Четвертое правило от папы и мамы: терпение

Не сразу все получается так, как ожидаешь. Нужно стараться и терпеть. Потерпи и ты! Вторая неделя поста началась.

Менюшечка

Понедельник. Морковно-ореховая фуагра

Потереть на терке 2 крупных моркови и 5 см очищенного корня имбиря.  Измельчить половинку луковицы и раздавить 1 зубчик чеснока. Припустить в сковороде до мягкости в оливковом масле с солью, перцем, паприкой и кориандром. В блендере измельчить 100 г грецких орехов, свежей кинзы и петрушки. Перемешать с обжаркой и снова все измельчить в блендере до состояния паштета. По вкусу дозаправить соком половинки лимона с оливковым маслом. Орех с чесночком должны слегка горчить, лимон дать кислинку, морковь сладковата. Безумно вкусно с ржаными хлебцами или бородинским хлебом, подсушенным на сковороде или в тостере.

Вторник. Тыквенный суп-пюре

Две моркови, тыкву 200 г, два стебля сельдерея  порезать на крупные ломтики. Луковицу положить целиком. Отварить все в 1 литре воды. Как только овощи сварены до мягкости, луковицу можно вынуть и запустить в овощной отвар хорошенько промытую красную чечевицу. Полстакана или целый – на ваш вкус – больше чечевицы – больше белка. Как только овощи сварены до мягкости, запустить в овощной отвар хорошенько промытую. Полстакана или целый – на ваш вкус. Варить до готовности. Половину отвара слить, но не выливать, а использовать его, чтобы довести густоту супа по вкусу. Перемешать все в кастрюле блендером до однородной массы. Добавить специи (соль, перец, розмарин). Поставить на огонь, довести до кипения и выключить. Сразу не ешьте. Помните четвертое правило. Дайте настояться. Очень классно такой суп подавать в черных тарелках, присыпав тыквенными семечками.

3_2 Медиапроект s-t-o-l.com

Среда. Конфеты ручной работы

Я предлагаю два любимых сочетания:

1) Чернослив, грецкий орех, финик, лимонная цедра, корица, перец чили

2) Сушеные абрикосы, изюм, кешью, мята, кардамон

Измельчить в мясорубке или блендере до получения однородной массы в сочетании 60 х 40: сухофруктов чуть больше, чем орехов. Специи добавить по вкусу. Скатать маленькие шарики. Посыпать их кунжутом или маком. Оберните в фольгу. Так вы можете хранить их неделю в холодильнике и брать с собой.

Четверг. Гречка с грецким орехом и авокадо

В это блюдо можно использовать или обычную гречку, или прорастить стакан зеленой гречки. Гречку отварить. При варке добавить горсть ломаных грецких орехов, лавровый лист, соль и ложку оливкового масла. Так все блюдо приобретает ореховый аромат и не горчит. Готовую гречку разложить по тарелкам и украсить сверху слайсами спелого авокадо и есть золотой ложечкой. Гречка по нашим временам – деликатес!

Пятница. Салат с нутом

Отварить стакан нута по инструкции. Только тщательно его промойте. Или используйте консервированный. 4 средних помидора и пару стеблей сельдерея порезать кубиками. Хороший пучок свежей кинзы измельчить. Все это заправить соком одного лимона и оливковым маслом.

Оставшуюся часть нута (225 г) можно замочить на ночь для приготовления субботнего фалафеля.

2 Медиапроект s-t-o-l.com

Суббота. Фалафель с соусом таратор от Маши Сорокиной

Положить нут в большую и удобную кастрюлю, чтобы было ему хорошо. Добавить 1 столовую ложку соды и залить большим количеством воды комнатной температуры. Оставить на 12 часов. Откинуть на дуршлаг, слить воду и промыть. Нарезать крупно 1 луковицу, очистить пару зубчиков чеснока, оборвать листики мяты (2 веточки) и кинзы (3 веточки). Мелко натереть цедру лимона. Положить нут в чашу кухонного комбайна, добавить остальные ингредиенты (кроме растительного масла) и измельчить до состояния пасты. Добавить специи: 1,5 ч. л. кумина молотого, 1 ч. л. кориандра молотого, ¼ ч. л. перца черного свежемолотого, соль по вкусу. Перемешать хорошенько. Скатать из получившейся пасты шарики диаметром 2 см. Положить шарики в один слой на доску или большую тарелку и остудить в холодильнике 15–30 минут. Влить масло в кастрюлю (слой масла должен быть не менее 2 см) и поставить на сильный огонь. Дайте маслу хорошо нагреться. Масло готово, если оно сразу начинает шипеть вокруг брошенного в него фалафеля. Убавить огонь до среднего. Жарить фалафель по 4–6 шариков за один прием до темно-коричневого цвета, а потом готовый переложить на бумажное полотенце. Подавать горячим, с соусом таратор, свежими овощами и теплой лепешкой «пита».

Способ приготовления соуса:

Мелко натрите ¼ зубчика чеснока. Соедините 75 г тахины, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. лимонного сока и соль по вкусу. Взбейте венчиком или вилкой до однородной кремообразной консистенции.

5 Медиапроект s-t-o-l.com

Воскресение. Заливные кальмары

700 г кальмаров очистить и варить 3 минуты. Приготовить желе. 12 г желатина распустить в 1 стакане холодной воды, дать набухнуть, соединить с 2 стаканами овощного бульона и нагреть до 60 градусов, не доводя до кипения. Процедить через марлевую салфетку. В глубокую форму налить желе слоем 0,5 см и убрать в холодильник для застывания. Половинку лимона нарезать кусочками, пару морковок очистить и нарезать фигурно (я люблю зайчиков и оленей), зелень петрушки вымыть и обсушить. Кальмары нарезать на полоски. Когда желе застынет, выложить на него кальмары, кусочки лимона, моркови, лука и зелень, залить оставшимся желе и убрать в холод до полного застывания. По готовности выложить заливное на блюдо и не дай бог, кому-нибудь не понравится!

Оставшиеся имбирь, мяту и лимон использовать для заваривания травяного согревающего чая.

Так что, друзья, шикуем: масло, гречка и стакан воды от товарища – сделают этот пост.