×

Масленичный стол

+
Жительница Москвы на праздновании Масленицы Медиапроект s-t-o-l.com

Жительница Москвы на праздновании первого дня Масленицы на Васильевском спуске. Валерий Мельников / РИА Новости

Масленичная неделя издавна проводилась весело, шумно, с различными играми, празднествами и, конечно, застольями. Ведь впереди не только Великий пост и воздержание от излишеств как в пище, так и в развлечениях, но и приход весны, которой люди, уставшие от морозов и коротких дней, уже начинали радоваться. Да и сам блин, как известно, является символом солнца – такой же круглый, золотистый, тёплый.

А что же помимо блинов ещё принято подавать на стол? Не будешь же одними ими питаться всю неделю. Хотя… Видов блинов русский народ изобрёл очень много, и главное, весьма разных. Согласно записям дочери Алексея Оленина, первого директора Императорской Публичной библиотеки в Санкт-Петербурге, президента Академии художеств и близкого друга Ивана Андреевича Крылова, у них в доме «бывало до 17 разных сортов блинов», а полугречневые, например, подавались «величиною в тарелку и толщиною в палец». Их делали из ячневой, овсяной, гречневой, ржаной, пшеничной муки, могли добавлять в основу молоко, кефир или дрожи. А какой выбор начинок… А блины с припеком…

Однако вернёмся к другим блюдам. На Масленицу делали много выпечки: оладьи, вареники, ватрушки, сырники, различные пироги, деруны. Подавали и рыбу – жареную, тушёную, солёную, заливную. На десерт готовили печёные яблоки. Конечно же, чем-то всё это нужно было запивать. Традиционные русские напитки – сбитень и медовуха – как нельзя кстати приходились во время праздничной недели. Оба они делаются на основе мёда, но основное различие у них в том, что первый является безалкогольным, а второй появляется в результате брожения. Также популярны были узвар (по сути, компот) и ягодные чаи.

И ещё немного о блинах. Их было не только великое множество, но и на стол подавали разными способами. Самый обычный, конечно, – просто поставить по центру тарелку, полную блинов. Иногда их сверху чем-то ещё поливают – вареньем, сгущёнкой, топлёным маслом. Однако можно и удивить гостей. Из более распространённого – свернуть треугольником или трубочкой уже с начинкой внутри. Гораздо интереснее, но и сложнее, сделать мешочки (например, с грибами), перевязав их зеленым луком или сыром чечил. Есть и современный способ, появившийся после возросшей популярности суши, – блинные роллы. Особым украшением стола станет блинный торт, причём его можно делать как сладким, так и нет. Если в основу теста добавить печень, а в качестве прослойки использовать тонкий слой майонеза с чесноком, то он вполне сойдет и за основное блюдо.

Вперёд
Сретение