На мой взгляд, это отличная новость сразу по нескольким причинам. Люди едут в лес не только за эмоциями и «урожаем», но и за знаниями, и за самостоятельностью. Я всегда за то, чтобы люди обретали больший контроль над своей жизнью, а значит, меньше боялись изменений, чувствовали опору в своих навыках. Мне кажется, что это более взрослая позиция, чем думать, что я сам без специалиста и посторонней помощи никогда не справлюсь. Поэтому и во врачебной деятельности я стараюсь занять партнёрскую позицию по отношению к пациенту, максимально передать и разделить с ним ответственность за его здоровье. Кроме того, мне кажется, что такие туры полезны для семей с детьми, так как это обучение навыкам безопасности, ориентирования, наблюдения, биологии и пищевой безопасности в реальных условиях. Биология перестаёт быть набором терминов из учебника и становится живой системой: лес, микориза, плодовые тела, сезонность, взаимосвязи. Ребёнок учится наблюдать и задавать вопросы, развивает внимание к деталям и аккуратность. Такой интерес обычно снижает долю случайных, неосмысленных действий, а значит, в долгосрочной перспективе может уменьшить риски для здоровья.
Конечно, как врач-терапевт я смотрю на эту тему прежде всего через призму здоровья. Отравления грибами чаще возникают из‑за человеческих ошибок: перепутали вид, недооценили подготовку, собрали в неподходящем месте, неправильно приготовили или неправильно заготовили. Именно поэтому рост спроса на туры, где есть опытный гид, правила, обучение и дисциплина, я воспринимаю как позитивный тренд.
Итак, рассмотрим основные правила безопасности перед тем, как выбраться в такой грибной тур.
Фото: Авилов Александр / Агентство «Москва»Насмотренность
Самая большая опасность для новичков – ориентироваться на фото из интернета. Как мы обычно делаем, когда хотим разобраться в новой для нас информации? Мы обращаемся к поисковику или нейросети и просим найти материалы по теме. Читаем, смотрим картинки – и нам обманчиво кажется, что теперь мы освоили материал и во всеоружии. Но с грибами так не работает. Когда ты входишь в лес, начинаешь присматриваться, то оказывается, что даже разные виды грибов могут быть очень похожи друг на друга, а у съедобных грибов могут быть несъедобные двойники. Поэтому так важна насмотренность. Надо много раз попробовать определить вид гриба, чтобы со временем делать это безошибочно. Раньше этому важному навыку учили из поколения в поколение, но сейчас эти традиции прерваны. Остались только забавные игры в «съедобное и несъедобное» и картинки в детских книжках, по которым мы знаем верные названия и примерный вид полезных хороших грибов. Но в природе похожесть бывает обманчивой: у разных видов могут совпадать цвет, форма шляпки и внешний вид, при этом критические отличия – в деталях – часто не видны на картинке. Либо на фото и вовсе демонстрируют другое. В результате человек уверен в своих знаниях, хотя на самом деле они не полны.
Грибной тур при хорошем наставнике может научить не угадывать, а сравнивать признаки. И тут решает опыт. Знающий гид – это человек, который умеет объяснять ключевые отличия конкретных групп грибов, где они чаще встречаются, на что обратить внимание, признаки ложных грибов-двойников хороших грибов.
Фото: Авилов Александр / Агентство «Москва»Условно съедобные грибы
Есть такая категория грибов, которая называется условно съедобной. К ней относят грибы, которые можно есть только после специальной обработки – длительного вымачивания со сменой воды, отваривания, правильной обработки перед приготовлением. Обычно без такой подготовки они имеют горький вкус и могут вызвать тяжёлые нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта, а в некоторых сценариях – более серьёзные последствия. Если их правильно приготовить, то они становятся съедобны и приятны на вкус (например, некоторые виды груздей). Такие нюансы очень важно знать и уточнять их у своих гидов. Лично я при сборе грибов придерживаюсь принципа брать только те, в которых я абсолютно уверена, что не ошиблась в различении вида и знаю, как их правильно приготовить.
Домашние заготовки
Многие полагают, что если гриб точно съедобный и правильно приготовлен, то заготовка автоматически будет безопасной. На практике ошибки консервирования могут привести к тяжёлым пищевым отравлениям, включая ботулизм (это заболевание, связанное с нарушениями условий хранения и обработки). Хочется напомнить, что эксперименты с методами сохранения без понимания процесса – прямой путь к проблемам. А если есть сомнения в способе обработки под конкретный вид и условия хранения, лучше не рисковать. Например, если в заготовку случайно попали остатки земли со спорами ботулизма, то при засаливании грибов или при их консервации в условиях отсутствия доступа кислорода споры начинают прорастать, выделять опасный ботулотоксин. Выделяется газ, а банки вздуваются, предупреждая нас об опасности. Кстати, важно напомнить, что сам токсин быстро разлагается при термической обработке. Если грибы или другие законсервированные продукты перед использованием проварить, то он разрушится.
Фото: user14908974 / FreePikНе заблудиться
Давайте не забывать, что грибной тур – это ещё и поход, пусть и спокойный. Чтобы не заблудиться и не попасть в ситуацию, которая сорвёт планы, важно соблюдать правила безопасности в походе:
– держаться группы и маршрута;
– не уходить в сторону «на пять минут»;
– учитывать время суток, погоду, освещённость (в сезон, когда темнеет рано, это критично);
– быть в подходящей одежде и обуви, чтобы минимизировать травмы и риски переохлаждения, присасывание клещей.
Подытожим: к собиранию грибов лучше относиться как к обучающему процессу, а не как к стихийному походу в лес, даже если вы идёте сами без гида. Если вы не уверены в грибе – лучше пропустить. Если есть сомнения в обработке или заготовке – лучше отказаться. А если есть возможность учиться у действительно опытного гида – это тот путь, который реально может снижать риски.
Если вам интересны медицинские темы, то присоединяйтесь к моим соцсетям в ТГ и МАКС.