Почему-то считается, что яичница – завтрак холостяка. Дескать, кулинарных способностей большинства мужчин хватает только на то, чтобы разбить яйца на сковородку. Это полная ерунда, скажу я вам. Правда в том, что каждый мужчина должен сам себе жарить яичницу, не доверяя этот процесс никому. Особенно женщинам.
Встал утром, пожарил яичницу – и порядок. Это вам не мюсли, не кое-как сложенный бутерброд, и не манная каша-размазня, и не мятый творожный сырок. Яичницу нельзя перехватить на бегу, её нельзя приготовить абы как. Яичница – это символ стабильности, уважения к себе и своему времени.
Секреты яичницы я начал постигать с детсадовского возраста. Когда мне было 6 лет, мама решила, что я уже достаточно вырос, чтобы самостоятельно готовить себе обед. Мама показала мне яйца, сковородку и прочитала короткую лекцию о том, как нужно разбивать скорлупу. Два года я обедал одной яичницей-глазуньей. Другой бы на моём месте возненавидел куриные яйца, но я не мог себе представить и дня без скворчащей сковороды с тремя солнечными кружочками-глазками. Потом, правда, во мне проснулся дух естествоиспытателя и экспериментатора. Я начал искать свой рецепт. Я бросал на жар сковородки буквально всё, что попадалось в холодильнике мне под руку.
Фото: FreePikИ долгое время моим любимым рецептом была яичница по-ирландски – название я взял у Джерома К. Джерома, описавшего «ирландский завтрак». Суть этого жарева в том, что вы выгребаете из холодильника все объедки – остатки сосисок, колбасы, сала, корейки, грудинки, хлеба, сыра, отбивных – короче, всего, что вы не доели накануне. Всё это вы мелко режете и жарите. Потом достаете помидоры и зеленый лук. Помидоры нарезаются толстыми кружками, укладываются на сковороду так, чтобы покрывали все свободное пространство, и обжариваются с одной стороны до корочки. После этого всё переворачиваем, посыпаем сверху хмели-сунели, толчёным чесноком, слегка солим и перчим. А сверху разбиваются яйца (причём совершенно не обязательно, чтобы была глазунья!). Когда до готовности остаётся 30 секунд или около того, сверху посыпаем луком и зеленью и закрываем крышкой до полной готовности.
Конечно, сегодня бал в большинстве домов правит не ирландская яичница, а «шакшука» – блюдо родом с Ближнего Востока. Всё примерно так же, как у ирландцев, но с большим количеством помидоров, болгарского перца, чили, пряностей и сока лимона.
Но я бы порекомендовал вам не шакшуку, а её африканскую сестру с берегов Магриба – яичницу-таджин. Во-первых, потому что основа таджина – это кабачки цукини, а мы ведь специально пишем про кабачки. Во-вторых, потому что это всё просто и очень вкусно.
Фото: FreePikХотя, конечно, надо уточнить, что таджин – это такой необычный вид глиняной посуды родом из Алжира и Марокко. Причём главную роль в появлении таджина сыграли не изысканные кулинарные предпочтения местных жителей, а засушливый климат африканских стран. Чтобы приготовить пищу, люди, живущие там, тратили много воды, которая и без того в дефиците на этом континенте. Возникла очевидная необходимость в изобретении жаропрочной посуды, из которой не испарялась бы влага.
Так африканцы придумали чашу с утолщёнными бортиками и конусовидную крышку к ней, высота которой чуть меньше диаметра чаши.
А потом таджином стали называть и африканскую еду, то есть тушёные овощи и мясо.
Причём для таджина совершенно не обязателен сам таджин, ведь тушить овощи можно и в обычной сковороде с крышкой.
Итак, берём цукини и жарим на сковородке на маленьком огоньке – так, чтобы овощи сначала чуть припеклись, а потом истекали бы соком.
Затем кабачки вынимаем со сковороды, жарим красный перец и помидоры, добавляем туда консервированного тунца, пряностей. Затем возвращаем кабачки и сверху разбиваем яйца. И накрываем крышкой.
Когда яичница поднимется и станет кремово-матовой – снимайте. При этом желток должен остаться жидким, чтобы уже в тарелке растечься по овощам. И это очень вкусно.
Фото: 8photo / FreePikА теперь рецепт с граммовкой:
- яйца – 4 шт.;
- тунец в собственном соку – 100 граммов;
- кабачки цукини – 2–3 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- красный перец – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- кумин, куркума, паприка, чили – 1 чайная ложка смеси;
- оливковое масло, соль.
Обязательное условие: подавать с большими ломтями хлеба (любого, но лучше белого).
А после – чашку крепкого кофе. И вот тогда вы почувствуете, что утро – замечательная вещь, жизнь прекрасна и удивительна и всё у вас впереди.